คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมอาหารโฮมเมดของคุณบางครั้งถึงขาดรสชาติพิเศษ? คำตอบอาจซ่อนอยู่ในตู้เครื่องเทศของคุณ ทางเลือกระหว่างเครื่องเทศบดสำเร็จรูปและเครื่องเทศทั้งเมล็ดที่คุณบดเองอาจดูเหมือนง่าย แต่เป็นกุญแจสำคัญในการปลดล็อกรสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นและอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นในการทำอาหารของคุณ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการใช้เครื่องเทศทั้งเมล็ดและบดก่อนใช้จะให้รสชาติที่ซับซ้อนกว่าเดิม ความลับอยู่ที่น้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในเครื่องเทศ น้ำมันเหล่านี้คือหัวใจของรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และได้รับการปกป้องตามธรรมชาติด้วยเปลือกนอกของเครื่องเทศ

เมื่อเครื่องเทศถูกบดเป็นผง น้ำมันหอมระเหยเหล่านี้จะสัมผัสกับอากาศและเริ่มระเหย ซึ่งหมายความว่าเครื่องเทศบดสำเร็จรูปในเชิงพาณิชย์จะสูญเสียประสิทธิภาพไปบ้างในระหว่างการผลิต การขนส่ง และการจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศบดสดใหม่จะรักษาน้ำมันหอมระเหยเหล่านี้ไว้ได้มากกว่า ส่งผลให้มีกลิ่นหอมที่สดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น

อย่างที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Shonali Sabherwal อธิบายไว้ว่า: "การใช้เครื่องเทศทั้งเมล็ดและบดเมื่อจำเป็นช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารของคุณได้อย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องเทศที่ได้รสชาติและกลิ่นหอมจากน้ำมันที่มีอยู่ น้ำมันเหล่านี้ได้รับการปกป้องภายในเปลือกนอกของเครื่องเทศ เมื่อเปลือกนั้นแตกและเครื่องเทศสัมผัสกับอากาศ พวกมันจะเริ่มสูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติ"

ในขณะที่เครื่องเทศบดสดใหม่ให้รสชาติที่เหนือกว่า ประโยชน์ต่อสุขภาพอาจไม่แตกต่างจากเครื่องเทศบดสำเร็จรูปมากนัก คุณค่าทางโภชนาการของเครื่องเทศมาจากสารพฤกษเคมีเป็นหลัก เช่น สารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบต้านการอักเสบ ซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมากนักจากการบด

อย่างไรก็ตาม ความสดใหม่มีบทบาท เครื่องเทศบดสดใหม่อาจมีสารพฤกษเคมีที่ออกฤทธิ์มากกว่าและมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่สูงกว่า นอกจากนี้ การบดเครื่องเทศของคุณเองยังช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งและสารกันบูดที่พบในเครื่องเทศผสมสำเร็จรูปบางชนิดได้

• หลีกเลี่ยงแสง: แสงช่วยเร่งการระเหยของน้ำมันหอมระเหย เก็บเครื่องเทศในภาชนะทึบแสงในที่เย็นและมืด
• ป้องกันความชื้น: สภาพแวดล้อมที่ชื้นส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อรา ทำให้เครื่องเทศแห้งในภาชนะสุญญากาศ
• อุณหภูมิเย็น: สภาพแวดล้อมที่เย็นกว่าช่วยชะลอการระเหยของน้ำมัน Sabherwal แนะนำให้เก็บเครื่องเทศทั้งเมล็ดไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้โดนแสง

• เมล็ดผักชี: ให้กลิ่นซิตรัสและกลิ่นไม้ที่ทำให้อาหารสดใสขึ้น
• ลูกจันทน์เทศ: ให้ความหวานเผ็ดร้อนสำหรับทั้งของหวานและอาหารคาว
• กระวาน: ให้กลิ่นหอมของดอกไม้และซิตรัสที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนม เครื่องดื่ม และแกงกะหรี่
• ยี่หร่า: ให้ความอบอุ่นแบบดินๆ แก่อาหารเม็กซิกัน อินเดีย และตะวันออกกลาง
• กานพลู: เพิ่มรสชาติเผ็ดหวานเข้มข้นให้กับของหวาน เนื้อสัตว์ และซอส
• อบเชย: นำความหวานของไม้ที่ให้ความสบายใจมาสู่ขนมอบและสตูว์
• โป๊ยกั๊ก: มีส่วนช่วยให้รสชาติคล้ายชะเอมเทศแก่อาหารเอเชีย
• เมล็ดเฟนเนล: ให้กลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กสดใหม่ในการทำอาหารอินเดียและเมดิเตอร์เรเนียน
• พริกไทยดำ: ให้ความซับซ้อนของรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นไม้แก่อาหารนับไม่ถ้วน

• เครื่องเทศทั้งเมล็ด: เหมาะสำหรับอาหารที่ปรุงช้า เช่น สตูว์และแกงกะหรี่ ซึ่งจะปล่อยรสชาติออกมาทีละน้อย
• เครื่องเทศบด: เหมาะสำหรับอาหารที่ปรุงเร็ว เช่น ผัดและเนื้อย่าง ให้รสชาติที่เข้มข้นทันที
• เครื่องเทศคั่ว: การคั่วเครื่องเทศเบาๆ ก่อนใช้สามารถเพิ่มรสชาติได้ แต่ต้องระมัดระวังอย่าให้ไหม้

Sabherwal แบ่งปันเทคนิคของเธอสำหรับ Gomashio ซึ่งเธอคั่วพริกแห้งที่อุณหภูมิต่ำเพื่อเพิ่มรสชาติ สำหรับอาหารอย่าง Biryani เธอแนะนำให้ผัดเครื่องเทศทั้งเมล็ดในเนยใสก่อนเพื่อเพิ่มการสกัดรสชาติสูงสุด

• ครกและสาก: ช่วยให้ควบคุมพื้นผิวการบดได้อย่างแม่นยำและช่วยปล่อยกลิ่นหอมได้มากขึ้น
• เครื่องบดไฟฟ้า: สะดวกสำหรับปริมาณมาก แต่อาจสร้างความร้อนซึ่งส่งผลต่อรสชาติหากใช้มากเกินไป

Sabherwal ชอบเครื่องมือหิน เช่น ครกหรือหินบดมากกว่าเครื่องปั่นหรือเครื่องบดแห้งเพื่อการสกัดรสชาติที่ดีที่สุด

• ขมิ้น: คุณสมบัติต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ
• อบเชย: ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล
• พริกป่น: สนับสนุนการไหลเวียนโลหิตและบรรเทาอาการปวด
• กานพลู: อาจช่วยบรรเทาอาการปวดฟันและการย่อยอาหาร

การใส่เครื่องเทศเหล่านี้ลงในการทำอาหารเป็นประจำสามารถช่วยให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้นในขณะที่เพิ่มรสชาติของอาหารของคุณ